Le polpette non sono solo di carne: la tradizione italiana ci regala numerose varianti che valorizzano le verdure di stagione. Questa settimana ti proponiamo le polpette di melanzane al forno, una ricetta semplice, gustosa e perfetta per chi cerca un piatto leggero senza rinunciare al sapore. Ottime come secondo, ma anche come finger food da aperitivo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane medie (circa 600 g)
- 80 g di pane raffermo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Cuoci le melanzane: tagliale a dadini e falle lessare in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Una volta morbide, scolale bene e strizzale leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Prepara l’impasto: in una ciotola unisci le melanzane, il pane ammollato e strizzato, il parmigiano, l’uovo, l’aglio e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe.
- Forma le polpette: lavora l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani leggermente unte forma delle palline, passale nel pangrattato e adagiale su una teglia rivestita di carta forno.
- Cottura: irrora con un filo d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Consiglio dello chef
Puoi arricchirle con un cuore filante di mozzarella o scamorza, oppure servirle con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche per un tocco fresco e moderno.
Un piatto semplice, economico e sostenibile, che dimostra come la cucina di casa possa essere creativa e gustosa anche con pochi ingredienti.
