Il risotto è un classico intramontabile della cucina italiana, ma non sempre deve essere ricco e pesante. A volte basta un tocco di freschezza e profumo per trasformarlo in un piatto elegante e sorprendente. È il caso del risotto al limone e rosmarino, una ricetta raffinata ma semplice, perfetta per stupire gli ospiti o coccolarsi in una serata speciale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 limone non trattato (scorza e succo)
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 scalogno o mezza cipolla bianca
- 40 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 l di brodo vegetale caldo
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Il soffritto leggero: trita lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un filo d’olio e una noce di burro.
- Tostatura del riso: aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, finché diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco.
- La cottura: inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
- Profumo e freschezza: a metà cottura unisci un rametto di rosmarino e la scorza grattugiata del limone. Poco prima di spegnere, aggiungi anche un po’ di succo di limone filtrato.
- Mantecatura: togli il rosmarino, spegni il fuoco e manteca con il burro rimasto e il parmigiano. Regola di sale e pepe.
Consiglio dello chef
Servi il risotto ben all’onda, guarnito con un filo d’olio e qualche aghetto di rosmarino fresco. Per un tocco gourmet, puoi aggiungere scaglie di pecorino o una spolverata di pepe rosa.
Perché provarlo?
- È raffinato ma richiede pochi ingredienti.
- Unisce la cremosità del risotto alla freschezza agrumata.
- È perfetto sia per una cena romantica che per un pranzo elegante con ospiti.
