Quando si parla di piatti semplici, economici e perfetti per usare ciò che abbiamo già in frigo, le polpette di zucchine al forno sono una delle soluzioni migliori: leggere, versatili e soprattutto irresistibili. Una ricetta ideale per chi vuole mangiare bene senza complicarsi la vita.
Perché provarle?
- Sono economiche (le zucchine costano poco e rendono molto).
- Perfette per usare zucchine un po’ troppo mature.
- Piacciono a grandi e bambini.
- Si possono preparare in anticipo e scaldare all’occorrenza.
- Ottime come secondo, antipasto o finger food per un aperitivo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 3 zucchine medie
- 1 uovo
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 80 g di pangrattato (più altro per la panatura)
- 1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Grattugia e fai “asciugare” le zucchine
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Mettile in un colino con un pizzico di sale e lasciale riposare 20–30 minuti: perderanno l’acqua in eccesso.
Poi strizzale molto bene con le mani o un canovaccio pulito.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola unisci:
- zucchine strizzate
- uovo
- parmigiano
- pangrattato
- aglio e prezzemolo
Mescola fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile. Se è troppo umido, aggiungi un po’ di pangrattato.
3. Forma le polpette
Preleva piccole porzioni di impasto, forma delle palline e passale nel pangrattato per una crosticina extra croccante.
4. Cottura al forno
Disponile su una teglia con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuocile a:
200°C per 20–25 minuti, girandole a metà cottura.
Devono dorarsi ma restare morbide dentro.
Consigli e varianti
✨ Versione più proteica: aggiungi 100 g di ricotta o feta sbriciolata all’impasto.
✨ Senza lattosio: ometti il parmigiano o usa un alternativa vegetale.
✨ Super croccanti: spruzzale con un po’ d’olio e passale 3 minuti in modalità grill.
✨ Frittura leggera: puoi anche friggerle in olio caldo per pochi minuti.
Come servirle
- Con salsa allo yogurt e limone
- Con maionese alle erbe
- Con pomodoro fresco e basilico
- Oppure semplicemente così, come stuzzichino “uno tira l’altro”
