Le zucchine ripiene sono uno di quei piatti che racchiudono tutta la semplicità e la ricchezza della cucina mediterranea. Versatili, leggere e gustose, possono essere servite come antipasto, piatto unico o secondo piatto, a seconda di come le arricchiamo. Oggi ti propongo una versione vegetariana che conquista per la sua freschezza e leggerezza.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 zucchine tonde (o lunghe, se preferisci)
- 150 g di pane raffermo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 80 g di mozzarella o scamorza
- 1 spicchio d’aglio
- 6 pomodorini ciliegini
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lava bene le zucchine, taglia la parte superiore e svuotale delicatamente con un cucchiaio. Conserva la polpa.
- Sbollenta le zucchine vuote per circa 5 minuti in acqua leggermente salata, poi scolale e lasciale raffreddare.
- In una padella, rosola l’aglio con un filo d’olio, aggiungi la polpa delle zucchine e i pomodorini tagliati a pezzetti. Cuoci per 5-7 minuti.
- In una ciotola, spezzetta il pane raffermo e ammorbidiscilo con un po’ d’acqua. Strizzalo bene e uniscilo al composto di zucchine e pomodorini.
- Aggiungi parmigiano, mozzarella a cubetti e prezzemolo tritato. Mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- Riempi le zucchine con il composto, sistemale in una teglia leggermente unta d’olio e inforna a 180°C per circa 25-30 minuti.
Consiglio goloso
Se vuoi una versione più ricca, puoi aggiungere al ripieno tonno sgocciolato, prosciutto a cubetti o acciughe.
Conclusione
Le zucchine ripiene alla mediterranea sono un piatto che profuma d’estate e mette d’accordo tutti a tavola. Perfette per un pranzo leggero, una cena tra amici o anche da portare in ufficio, dimostrano ancora una volta come la cucina semplice sappia regalare grandi soddisfazioni.
