Pettole pugliesi: la ricetta originale

Le pettole sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese. Si tratta di palline di pasta lievitata fritte, che possono essere servite in versione salata o dolce.

Le pettole salate sono solitamente preparate con ingredienti semplici, come sale, farina, acqua e lievito. Possono essere arricchite con olive, acciughe, pomodori secchi o altri ingredienti a piacere.

Le pettole dolci, invece, sono spesso preparate con zucchero, cannella o miele. Possono essere servite come dessert o come merenda.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 500 ml di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale

Per la frittura:

• Olio di semi di arachidi q.b.

Procedimento

Preparazione dell’impasto:

1. Sciogliete il lievito in una ciotola con un po’ d’acqua tiepida.
2. Aggiungete la farina e il sale, e mescolate fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
3. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Frittura delle pettole:

1. Scaldate l’olio di semi di arachidi in una padella o in una pentola a fuoco medio-alto.
2. Con l’aiuto di due cucchiai, prelevate piccole porzioni di impasto e immergetele nell’olio caldo.
3. Fate cuocere le pettole per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e gonfie.
4. Scolate le pettole su carta assorbente e servitele calde.

Varianti

• Per preparare le pettole salate, potete aggiungere all’impasto i seguenti ingredienti:
  • Olive nere o verdi
  • Acciughe
  • Pomodori secchi
  • Formaggio grattugiato
  • Erba cipollina
• Per preparare le pettole dolci, potete aggiungere all’impasto i seguenti ingredienti:
  • Zucchero
  • Cannella
  • Miele
  • Cioccolato
• Per preparare delle pettole più croccanti, potete friggerle in olio bollente.
• Per preparare delle pettole più morbide, potete friggerle in olio a temperatura moderata.

Consigli

• Per evitare che le pettole si rompano durante la frittura, prelevatele dall’olio con una schiumarola.
• Per evitare che le pettole assorbano troppo olio, scolatele su carta assorbente prima di servirle.

Conclusione

Le pettole pugliesi sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per una merenda o una cena informale. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrete preparare in casa delle pettole da gustare in compagnia dei vostri cari.