Le scaloppine al limone sono un grande classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo veloce o una cena elegante. La nota agrumata del limone incontra la morbidezza della carne, creando un sughetto denso e avvolgente.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di fettine di vitello (fesa o noce), tagliate sottili
- Succo di 1 limone biologico
- Scorza grattugiata di ½ limone
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Farina 00 q.b. per impanare
- 50 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
- Preparazione della carne:Disponete le fettine di vitello tra due fogli di carta forno e battetele delicatamente con un batticarne per renderle uniformi e sottili. Passatele nella farina da entrambi i lati, scuotendole bene per eliminare l’eccesso.
- Cottura:In una padella capiente, fate sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete il rametto di rosmarino per profumare il fondo di cottura.Disponete le fettine infarinate nella padella e cuocetele a fuoco vivace per circa 1-2 minuti per lato, finché non avranno preso un bel colore dorato. Salate e pepate leggermente.
- Creazione della salsa:Sfumate la carne versando il succo di limone e il brodo vegetale caldo. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 o 2 minuti: l’amido della farina sulla carne si legherà ai liquidi, creando una cremina vellutata.
- Impiattamento:Spegnete il fuoco, togliete il rametto di rosmarino e spolverizzate con la scorza di limone grattugiata. Servite le scaloppine ben calde, nappe di sughetto al limone.
Il consiglio dello chef: Potete sostituire il vitello con petti di pollo o lonza di maiale tagliata sottile. Se preferite una salsa ancora più ricca, potete aggiungere un pizzico di amido di mais sciolto nel succo di limone.
